公爵论酒

修公爵

序
本人曾在葡萄酒行业从业五年(参见敝作《我的变水为酒》)，算是这个行业的半个专家。到如今每年还要酿制百八十斤葡萄酒供自饮和送人。
葡萄酒与圣经的关系极为密，因为圣地的夏季炎热而干燥，比较适合葡萄的生长。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年前，传入圣地。圣经最早对于葡萄酒记载是创世记第九章中诺厄醉酒的故事。
在旧约和新约时代，尚未发明蒸馏酒（如白兰地、威士忌、伏特加—又译俄德克、杜松子酒又—或译金酒<Gin>、朗姆酒<Rum>等）。旧约中的希伯来语yayin及新约圣经中希腊文的Oinos均指葡萄酒，思高圣经中译为“酒”或“清酒”。 （撒1:15 亚纳答说：「我主!你想错了；我是个遭遇不幸的女人，清酒烈酒总不沾唇；我是在上主面前倾吐我的心意。」）我认为，译成“清酒”不妥，因为汉语中“清酒”通常是指采用日本清酒工艺生产的，酒体透明的谷物发酵酒，日语称之为さけ---SAKE。如果让我翻译，我会直接将yayin译成“葡萄酒”。
旧约中还有一词--- shekar，有些学者认为是由棕榈汁、石榴、或椰枣等酿造而成的饮料,可能它们的酒精度数比葡萄酒高。思高圣经中译为“烈酒”。我认为也不妥，因为汉语中“烈酒”通常指酒精度在38%（V/V）以上的蒸馏酒，如伏特加、朗姆酒、中国的白酒等。如果让我翻译，我会将shekar译成“酽酒”
在本文中，如无特殊说明“酒”专指“葡萄酒”，而且是干酒而非甜酒。
据法国食品协会(SOPEXA)的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。思高中文圣经中有315节约400余次提到“酒”。
一 葡萄酒是天主的恩赐
葡萄酒，是天主给予世人的恩赐，其中含有200多种营养物质。
葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
所以，圣经中并没有禁止人们饮酒，反而认为适当饮酒有益于身体健康（我再强调一遍，这里所说的“酒”专指“葡萄酒”，而非其它酒类）。适量的酒，彷佛是人的生命，只要你饮得适当，你必清醒舒畅。箴31:32。这个观点和现代保健学不谋而合，现代保健学认为每日饮用200毫升葡萄酒有益于身体健康。
在圣地，酒是日常餐桌上不可或缺的一部分，也是旅行必备品（其实我有粮草喂驴，为我和你的婢女以及跟随你仆人的这个青年人，都有食粮和酒，一无所缺。」户十九19）。若一个家庭没有酒就等于遭遇极度贫困，一个国家没有酒表示一定是遇到了大灾难。岳厄尔先知就曾经借着蝗虫肆虐农地的大灾难，来对照外国大军侵犯本土的危害，形容一个民族被外族侵入时，对本地域所造成的严重破坏：“田园已荒废，土地已凄凉；因为五谷已遭蹂躏，美酒已枯竭，油已干涸。”（岳十10）其中“五谷、酒、油”相提并论，因为它们都是物质生活的基本需要，相当于国人所说的柴、米、油、盐。
在新约时代，耶稣也未禁止饮酒，而且他本身也喝酒。人子来了，也吃也喝，玛11:19，可见酒并不是洪水猛兽。
酒还具有医用价值，如耶稣“仁慈的撒玛利亚人”的比喻中，撒玛利亚人用油和酒给伤者消毒。保禄宗徒叮嘱弟茂德要饮点酒治病。弟5:23 至于你，你以后不要单喝清水，为了你的胃病和你屡次生病，却要用点酒。
酒作为大地和人类劳苦的果实，还是向天主献祭的礼品，在旧约时代，记载着撒冷王默基瑟德用饼酒献祭。当时正处于畜牧业和农业分离时期，默基瑟德的祭品是农耕社会里能奉献的最好的物品。在新约时代，耶稣用自己向天主献祭，在十字架上被钉6个时辰后，一个士兵用长矛刺穿他的肋，有血水涌出。此后，司祭们将葡萄酒祝圣成主的圣血，向天主献礼。
可见，酒是天主赐给人类的一份厚礼。
二、酒能乱性
尽管葡萄酒有诸般好处，可饮多了，就未必是好事。因为葡萄酒中毕竟含有约11%（V/V）的酒精，喝多之后足以麻醉神经。圣经中也有很多劝人避免酗酒的章节。如：
饮酒时，不要表示你是个豪饮的人，因为酒害死了许多人。德31:30
饮酒过度，容易使人争吵忿怒，甚至闯出许多祸来。德31:38
祸哉，那些饮酒的英雄，调酒的壮士!依 5:22
也不要醉酒，醉酒使人淫乱；却要充满圣神，弗5:18
圣经中记载几处酒后乱性的事例。
一是诺厄，此公本来是“惟一在上主眼中蒙受恩爱的人”。然而，洪水灭世后，诺厄种植了葡萄园，又酿了酒，而且喝得烂醉，此时他已不是什么义人了。他脱得赤条条的在帐幕内大睡，他的二儿子含进了帐幕，看到了为长不尊的一幕。他本来应给父亲盖上衣物遮羞，然而他却出来象讲八卦新闻一样讲给哥哥和弟弟听,他可能是人类最早的狗仔队员。他的兄弟闪和耶斐特二人于是拿了件外衣，搭在肩上，倒退着走进去，盖上父亲的裸体。他们的脸背着，没有看见父亲的裸体。出9:23，维护了老父的尊严。
诺厄本应诅咒含，然而，洪水灭世后，天主已向诺厄承诺，不再诅咒从方舟里出来的人和动物。于是诺厄诅咒了含的儿子客纳罕，为将来闪的后代和客纳含的后代征战不休迈下了伏笔。
二是罗特醉酒与两个女儿乱伦。罗特与叔叔分家，住在了罪恶之城索多玛。天主在毁灭索多玛时救了他及他的两个女儿，他们本应加深信德。然而，他的女儿们却怕找不到男人而断了后嗣。殊不知她们的叔祖父亚巴郎在100岁的高龄天主尚且赐下儿子。
于是，“酒是色媒人”，在酒精的作用下，罗特胡里胡涂的女儿们发生了不正常的关系，成为笑柄。
三是旧约的司祭们，由于酒精饮品可能败坏人的德行，所以天主命令所有祭司在侍奉天主的期间都要禁戒酒和其它发酵饮料，冒犯此例的祭司甚至可能遭到死亡的刑罚。（你或你的儿子进入会幕时，清酒或醇酒都不可饮，免得你们死亡：这为你们世世代代是一条永久的法令。肋10:9）
在先知亚毛斯时代，许多以色列人公然藐视天主命令司祭完全脱离清酒、烈酒的法律，所以先知曾如此揭露他们的不虔不义：“但是，你们竟叫献身者喝酒，”（亚2：12）。先知依撒意亚也宣称：“连这些人也因清酒而摇晃，因浓酒而蹒跚；他们在异象中摇晃，在审断时晕眩。一切筵席上都满了呕吐，没有一处不是垢物。（依28：7-8）。这些耶京的政要们因为拒绝遵守天主为他们立的完全禁戒酒类的法律，而陷入如此堕落败坏的境地。
二次发酵与新皮囊
1668年，法国香槟省奥维利修道院的管家丹.佩里农（Dom  Perigon）修士，把几种葡萄酒互相掺拌，加入一些糖，装入玻璃瓶后，用软木塞密封好，再放进酒窖里（大家千万不要做这种实验，很危险!）。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。他品尝后，对其他修士说：“弟兄们，我品尝到了星星的味道!” 香槟酒由此诞生了。
葡萄是如何变成葡萄酒的，葡萄酒又怎么成了香槟酒了，我简单地介绍一下：葡萄的发酵过程主要是在酵母菌的作用下，将葡萄中的葡萄糖和果糖等糖类物质转换成乙醇(酒精),如下式:
C6H12O6→C2H6O+CO2+H2O
当然,这只是发酵过程中的主要化学反应,这个过程中还伴有大量其他的反应。
发酵完成后, 葡萄中的糖类完全转换成酒精,制成的酒类被称之为干酒(干红或干白), 发酵的同时释放出二氧化碳气体。当然,如果酒中还有一部分残糖,或人为地添加一些糖,且酿出的酒有没有进行有效地杀菌, 当温度适宜的条件下残留在酒中的酵母菌就会继续工作,进行上述反应,我们称之为二次发酵。如果装酒的容器是密闭的,容器内就会有很大的压力,如通常香槟酒中的气体压力会达到0.6MPa,所以喝到口中后清新爽口,回味甘甜。

葡萄制成葡萄酒后,酒体中有时不可避免地残留一点糖,有了糖就避免不了二次发酵。这种发酵,对于法国香槟省的葡萄酒庄园主是件好事,但对于2000年前巴肋斯坦的犹太人来说,就不是什么好事。因为他们装酒的容器既不是玻璃瓶也不是橡木桶,他们用羊皮做的皮囊装酒。但有时酒二次发酵会胀破酒囊。如果在今天,我们会提供几种解决方案:
1、用化学防腐剂，在酒中添加山梨酸钾或苯甲酸钠；
2、低温存储；
3、采用巴氏杀菌法, 把葡萄酒加温到55摄氏度，既消灭了细菌，又保持了酒的美味不变。
第一种方法,当时的人肯定不会.
第二种方法,估计当时的人也不会,圣经中经常提到葡萄园中有榨酒池,但从未提过地下酒窖，现代化的氟立昂压缩机就更与他们无缘了。
第三种方法,虽然看似简单,却是19世纪六、七时年代,我们天主教会的模范教友、虔诚的基督徒,法国科学家巴斯德发明的,当时的人也不会。
没有有效的解决方案,古时的犹太人只能用消极的方法:

没有人把新酒装入旧皮囊里的，不然，皮囊一破裂，酒也流了，皮囊也坏了；而是应把新酒装在新皮囊里，两样就都得保全。玛9:17
耶稣显然不是酿酒师，祂说的话是另有所指。（以下讲道内容摘自其他网站）新酒是新约时代福音的精神。我们必须悔改，让自己变成新皮囊，才能装上新酒。彰明了新约时代的新精神，显然，注入这股新鲜血液的人是耶稣他自己，他革新了犹太教曲解旧约法律的旧精神。
这股充满着无限生命力的新鲜血液的来源，取自于他的本体本血：它款款地流过人类历史的长河，既维护了旧约的精髓，又极合时宜地纠正了因误读误解而派生出的固守、陈旧和迂腐的作风，将之提升到和新约接轨的一个新层面；此比喻的涵义，乃向世人宣告一个新的默西亚时代的来临，开启了纪元人类信仰的新篇章。
不觉反思：我们可曾与法利塞人一样，倡导外表？忘记了自己的行动？我们可曾依然处在“旧约的时代”，故步自封地屏弃了我们的义举和爱德？我们可曾欣然地接纳着天父的救世工程里那份“流动的整体”？亲爱的教友们，至今为止，我们可曾依然顽梗地误读着些什么？

wuzhifenzi

真光

我们需要深刻的反思，详细的咀嚼回味圣经的真意，感谢你的引领，朦胧中我们看到了希望

道家春竹

1、葡萄酒的确是天主的恩赐，适当喝一点葡萄酒对身体好处多多，现在聚会，很多朋友已习惯喝葡萄酒不喝白酒了，喝白酒太伤身。
2、人非圣贤孰能无过。食色性也，饮食男女，人之大欲存焉。圣人尚且如此，何况凡人，所以不应该去附和那些故意设局陷害别人的理由，如果这可以成为理由，那么只要他们愿意整，就很少有人能逃脱陷阱。