在水一方 发表于 2012-8-23 17:25
O(∩_∩)O哈哈~
两种教会，两种人，连祭礼用酒怎么酿，也是水火不容。天主啊，你的作用就是致使人类不断分 ...
自然发酵酒的意义在于耕种方法而不是酿造。
彩蛋 发表于 2012-8-21 10:49
以实际经验来看，夏秋季，发酵第二三天速度最快，气泡大量产生，所以您说的自然发酵很慢，不知何意。给教 ...
没有最快，
只有更快。
如果要求葡萄酒纯正，不掺假，最好卖法国进口干红，自酿酒里面放糖，其实也是一种掺假。
修公爵 发表于 2012-8-24 02:04
酒只有一种，从他说的话就能看出他根本没为教会服务而酿过酒，楼上那几位回复的都能说出个子午卯酉，只有 ...
大型企业一般有自己的种植基地，可以管控安全隐患。
自由 发表于 2012-8-28 03:30 static/image/common/back.gif
大型企业一般有自己的种植基地，可以管控安全隐患。
中国的造酒业，造假严重，干红的品质也许好一些。
在水一方 发表于 2012-8-28 16:42
中国的造酒业，造假严重，干红的品质也许好一些。
假酒不一定就是毒酒。
修公爵 发表于 2012-8-24 02:04 static/image/common/back.gif
酒只有一种，从他说的话就能看出他根本没为教会服务而酿过酒，楼上那几位回复的都能说出个子午卯酉，只有 ...
转载品一口茶神父的腾讯日志：
我的葡萄酒酿法
自从我在网上贴出我自酿葡萄酒的照片之后，引发了好多朋友的兴趣，还有不少人向我打听酿酒的方法，看来自酿葡萄酒眼下是一个非常受欢迎的项目的，在此，我把这次酿酒的过程与心得写出来与大家分享，免得我要一一回复。
需要特别说明的是，我所说的只是我自己酿造的个人经验，绝非教科书式的权威方法，因为我在网上或在现实中见过太多太多的版本，不同的人所说的方法甚至是完全相反的。比如，有人说，不能把葡萄皮上的“白霜”洗掉，它有助于发酵，但我这次却把它们洗了个一干二净，因为我担心葡萄皮上有残留的农药；有人说把葡萄洗干净后必须保证没有水份了才可酿造，但我却只是把葡萄沥干，带着水份捏碎就开始酿造的；有人说发酵过程必须避免高温，应该在阴凉处低温发酵，但我的房间温度这段时间常在三十度以上；有人说发酵过程必须密封，但我只用保鲜覆盖酒缸口，还时不时地掀开查看，并且用木棍搅拌它；我不知道正确的酿法是怎么样的，但我就这么折腾反正也酿出两缸好酒了。
首先，在选料上自然要选择成熟的，甜度大的葡萄，这个我就不废话了，因为葡萄皮上可能残留一些农药或其它有毒物质，所以需要“消毒”――用淡盐水完全淹没葡萄，浸上十来分钟，看情况而定吧，如果还担心的话，可以多泡几次，浸泡的要点是葡萄不能露出果肉来，否则进盐了，会影响酒质。我见过人家介绍是把葡萄一个个连蒂小心剪下来再浸泡，但我觉得这样子太麻烦，反正是浸泡，又不是清洗，所以我就连枝一串串的浸泡了，泡完之后，用清水冲洗一下，再把葡萄粒撸下来，洗净表面上的脏物，然后捞起来，沥干。（当然，只是把水沥去，我并没有让葡萄皮上没有水份）。接着把葡萄粒放到大盆子里，一个个地捏碎，然后加白糖搅拌，（我是按十斤葡萄两斤白糖的比例加的，爱喝甜酒的就多加点）也有人并不捏碎葡萄，而直接往完整的葡萄粒里加白糖的，不过我想这真的没什么必要，当我的酒酿到十八天的时候，我发现其中有当初没有被捏碎的“漏网之鱼”时，我的酒都可以喝了，它居然还是完好的呢，不捏碎真的浪费时间呀！
最后是把这些葡萄泥（连皮、核）装到酒缸里去，个人感觉非常重要的一点是必须保证酒缸的卫生干净，如果带有脏物，极可能会影响酒质，甚至完全失败的，我怀疑有人酿造失败后找原因时，常常归罪于温度、水份什么的，其实是容器不干净惹的祸！反正我当时是烧了滚开水往缸里倒，并且盖上盖子，焖了它一会儿的。缸口我是用保鲜膜蒙上然后用橡皮筋箍上的，这样子我可以在不用开盖的前提下拿手电筒观察它的发酵过程，真的很方便的。
发酵过程中产生的气体会把葡萄往上顶，因此，缸不能装太满，需要预留一定的空间。你要想玩的话，不妨用干净的棍子捅它一捅，搅拌一下，你要懒得话，完全可以不必管它，它迟早要沉下去的，反正中途如有开盖，请尽量保证相对无菌操作。酿造时间在二十到三十天左右吧，这个没有严格的时间规定的，发酵时间和气温有关，气温高则发酵快，反之需要更长一点的时间，当你看到葡萄皮往下沉，玫瑰红色的酒液可以看到时就可以了，喜欢淡酒的，就早点出缸，需欢浓烈一点的，不妨多酿几天。
把皮核等渣质滤去之后，你就得到成品酒了，这时候还得注意，这些酒还会继续发酵而产生气体的，装进瓶子后还要小心它“放屁”哦！
我今年买了五十斤葡萄，其中三十斤加糖酿造，另二十斤是酿弥撒酒，按规定弥撒用酒必须是纯葡萄酒，禁止加任何添加剂，所以除了葡萄还是葡萄。因为不加糖，所以发酵时间需要稍多几天，自然，酒也不如加糖而酿的香甜了。我想这是教会一个非常英明的规定，弥撒酒要是味道太好了，辅祭的孩子会偷喝的；万一神父来劲了，弥撒中倒太多了，弥撒未完，神父先醉倒，那丑就大了！呵呵！开玩笑，别当真啦！
朋友们，如果你酿出好酒了，别忘了告诉我呀！
葡萄酒是七分在葡萄，三分在酿造，选择好的酿酒品种，如赤霞珠，蛇龙珠等等品种，要选择成熟度高的葡萄，成熟度高不等于甜度高，还要有酸度指标。好的葡萄酒是尽量不加糖，而用葡萄中的糖分来发酵成12度左右的干酒的。在糖度达不到的情况下，才可以加糖，加糖的多少也是根据葡萄的糖度及要酿的酒的酒度来计算决定。
ak89 发表于 2012-8-29 09:45
葡萄酒是七分在葡萄，三分在酿造，选择好的酿酒品种，如赤霞珠，蛇龙珠等等品种，要选择成熟度高的葡萄，成 ...
爱喝甜酒多加糖，
好高度酒加酒精。